华声在线3月24日讯（全媒体见习记者 王晴天）清明节将至，湖南的菜市场里悄然多了一抹春色。在长沙市开福区洪西菜市场，鼠曲草和蒿子草正成为当季“抢手货”。这两种带着田野清香的春草，是湖南人制作蒿子粑粑的“灵魂原料”。对于许多湖南人来说，咬下这一口软糯的蒿子粑粑，才算真正尝到了春天。
上午九点，菜市场里已是人声鼎沸。摊主李如的摊位前，一把把青翠的蒿子草整齐摆放，叶片上还挂着晨露，散发着浓郁的草本香气。“蒿子草5块钱一把，一大筐基本到中午就卖完了。”李如说，每年清明前半个月是蒿子草卖得最好的时候。相隔不远的另一个摊位，摊主周凤至正忙着给顾客称鼠曲草，嫩绿的叶片上覆着一层白色绒毛，开着小黄花，6块钱一斤。“鼠曲草的香味比蒿子柔和，带点甜味，做出来的粑粑更软糯。”周凤至一边招呼顾客，一边介绍。
蒿子草。 王晴天摄
一位年轻妈妈带着孩子蹲在摊位前，仔细挑了一把蒿子草。她叫陈晶晶，是附近的居民。“我小时候在邵阳农村长大，每年清明前，我妈就带我去田埂上采蒿子，回来做粑粑。”她低头教孩子辨认蒿子草，“现在轮到我给孩子做了，让他也尝尝这个味道。”在陈晶晶的记忆里，蒿子粑粑是老家清明祭祖的必备品，也是童年里最期待的“零嘴”。她还记得，妈妈有时会用苎麻叶子做青团，隔壁邻居家则喜欢用嫩桑叶，做出来的粑粑各有各的清香。“刚出锅的粑粑软软糯糯，满屋都是草木香，这是春天的味道，也是家的味道。”
鼠曲草。 王晴天摄
另一旁，头发花白的刘秀玲正在挑选鼠曲草。她告诉记者，清明吃蒿子粑粑是老一辈传下来的习惯，“寓意驱邪避灾，一家人平平安安。”说起做法，她如数家珍：“蒿子草要先焯水去涩，再剁碎，和糯米粉揉在一起。包上芝麻白糖是甜的，包腊肉是咸的，上锅蒸熟就行。现在年轻人喜欢煎着吃，两面焦黄，又香又脆。”
李如和周凤至都提到，做蒿子粑粑其实不复杂，关键是要选对草。蒿子草香气浓郁，适合做咸口搭配腊肉；鼠曲草香气清甜，适合做甜口搭配芝麻花生。“这几天天气好，买的人多，明天还得起早去乡下收。”李如一边收拾摊位，一边说。
临近中午，两个摊位上的蒿子草和鼠曲草已经所剩无几。从田野到菜市场，再到千家万户的灶台，蒿子粑粑承载的不仅是春天的味道，更是湖南人代代相传的清明记忆。
“蒿子粑粑”制作方法：
1. 处理蒿叶：将新鲜蒿子草或鼠曲草洗净，焯水1-2分钟去涩，捞出挤干水分，剁碎。
2. 揉面：将剁碎的蒿叶与糯米粉混合，加适量温水揉成光滑面团。
3. 包馅：取小块面团压扁，包入芝麻白糖（甜口）或腊肉（咸口），收口按扁。
4. 蒸或煎：上锅蒸15-20分钟，或平底锅煎至两面金黄即可。
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